Чорничний пиріг – це ароматна випічка з ніжним тістом на мигдальному молоці та йогурті, соковитими ягодами всередині та хрусткою цукровою крихтою зверху. Ця страва ідеально підходить для сімейного чаювання, святкового столу або просто як смачний десерт до кави. Штрейзель – німецька вершкова крихта – надає пирогу неперевершеної текстури та смаку.
Інгредієнти (на 5 порцій)
Для тіста:
- Мигдальне молоко – 350 мл
- Йогурт без наповнювача – 115 г
- Борошно пшеничне – 400 г
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Цукор ванільний – 5 г (1 пакетик)
- Цукор – 1 склянка (200 г)
- Чорниця – 200 г
- Сода харчова – 1/2 ч. л.
- Сіль морська – 1/2 ч. л.
Для штрейзеля (крихти):
- Масло вершкове – 60 г
- Цукор – 70 г
- Борошно без глютену – 60 г (можна звичайне пшеничне)
- Сіль морська – 1/4 ч. л.
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготовка чорниці
Чорницю ретельно промийте під холодною проточною водою. Викладіть ягоди на паперовий рушник в один шар і дайте повністю обсохнути. Це дуже важливо – волога з ягід може зробити тісто занадто рідким, а самі ягоди під час випікання можуть “потекти” і забарвити тісто в синій колір більше, ніж потрібно.
Порада: Якщо використовуєте заморожену чорницю, не розморожуйте її повністю – злегка підморожені ягоди краще зберігають форму при змішуванні з тістом.
Крок 2. Приготування тіста
У велику миску налийте мигдальне молоко (350 мл) та додайте йогурт без наповнювача (115 г). Якщо немає мигдального молока, можна використовувати звичайне коров’яче, соєве або вівсяне.
Всипте цукор (1 склянку) та ванільний цукор (5 г). Ретельно перемішайте венчиком або ложкою протягом 1-2 хвилин, поки цукор майже повністю розчиниться. Суміш має стати однорідною та трохи густішою.
Тепер додайте сухі інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 400 г
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Харчову соду – 1/2 ч. л.
- Морську сіль – 1/2 ч. л.
Важливо: Сухі інгредієнти краще попередньо просіяти разом через сито – так вони краще перемішаються, а тісто вийде повітряним.
За допомогою силіконової або дерев’яної лопатки акуратно змішайте всі інгредієнти до однорідності. Не перемішуйте занадто довго і інтенсивно – достатньо, щоб борошно з’єдналося з рідкими інгредієнтами. Тісто має бути густим, але текучим.
Додайте обсушену чорницю (200 г) та обережно перемішайте лопаткою, намагаючись не пом’яти ягоди. Розподіліть їх рівномірно по всьому тісту.
Крок 3. Підготовка форми та духовки
Розігрійте духовку до 180°C – це оптимальна температура для рівномірного пропікання пирога.
Візьміть прямокутну форму розміром 20×22 см (або близьку за розміром). Застеліть дно та бокові стінки пергаментним папером так, щоб краї паперу трохи виступали – це допоможе легко дістати готовий пиріг з форми.
Крок 4. Приготування штрейзеля
Штрейзель – це німецька вершкова крихта, яка створює хрустку, золотисту скоринку зверху пирога.
Вершкове масло (60 г) розтопіть у невеликій каструльці на слабкому вогні або в мікрохвильовці. Дайте йому трохи охолонути.
У невеликій мисці змішайте:
- Розтоплене вершкове масло – 60 г
- Цукор – 70 г
- Борошно без глютену – 60 г (якщо такого немає, використовуйте звичайне пшеничне)
- Морську сіль – 1/4 ч. л.
Перемішайте виделкою або руками до утворення великої крихти. Консистенція має нагадувати вологий пісок або великі хлібні крихти. Не замішуйте в однорідну масу – саме крихка текстура створює ефект штрейзеля.
Крок 5. Складання та випікання
Вилийте чорничне тісто у підготовлену форму. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою, щоб тісто розподілилося рівномірно по всій формі.
Зверху на тісто рівномірно викладіть крихту штрейзеля, розподіливши її по всій поверхні. Не потрібно притискати – просто розсипте крихти.
Поставте форму в розігріту до 180°C духовку і випікайте 35-45 хвилин. Час може варіюватися залежно від особливостей вашої духовки.
Як визначити готовність:
- Зубочистка або дерев’яна паличка, встромлена в центр пирога, має виходити сухою або з кількома сухими крихтами
- Верхня крихта набуде золотистого кольору
- Краї пирога злегка відійдуть від стінок форми
Крок 6. Охолодження та подача
Після випікання дістаньте форму з духовки і дайте пирогу повністю охолонути прямо у формі. Це займе близько 30-40 хвилин. Не поспішайте різати гарячий пиріг – він може розвалитися.
Коли пиріг охолоне до кімнатної температури, акуратно дістаньте його з форми за допомогою пергаментного паперу, краї якого виступають.
Наріжте на порційні шматки і подавайте!
Як подавати чорничний пиріг:
- З гарячим чаєм або кавою для затишного чаювання
- З кулькою ванільного морозива – гарячий пиріг та холодне морозиво створюють чудовий контраст
- З збитими вершками або сметаною
- Зі свіжими ягодами зверху
- Просто так – пиріг достатньо смачний сам по собі!
Поради для ідеального пирога:
- Не перемішуйте тісто занадто довго після додавання борошна – від цього воно стане жорстким
- Штрейзель має бути саме крихкої консистенції, а не однорідного тіста
- Якщо верхня крихта починає темніти раніше, ніж пиріг пропікся всередині, накрийте форму фольгою
- Для більш насиченого смаку можна додати цедру половини лимона до тіста
- Замість чорниці можна використовувати малину, ожину або суміш ягід
- Пиріг можна готувати заздалегідь – він зберігає свіжість 2-3 дні при кімнатній температурі
Зберігання:
Готовий пиріг зберігайте:
- При кімнатній температурі під кришкою або в харчовій плівці – 2-3 дні
- У холодильнику – до 5 днів
- У морозильній камері (порізаний на шматки) – до 2 місяців
Перед подачею можна злегка підігріти в мікрохвильовці або духовці.
Смачного чаювання!
Цей ніжний чорничний пиріг зі штрейзелем обов’язково стане улюбленим десертом вашої родини. Поєднання м’якого тіста, соковитих ягід та хрусткої крихти створює неперевершений смак!
Олексій Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Олексій Ковальчук, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, випічка з ягодами, випічка на мигдальному молоці, десерт з чорницею, десерти до чаю, домашня випічка, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, німецька крихта, пиріг без глютену опція, пиріг з чорницею, пиріг на йогурті, рецепти пирогів, солодка випічка, чорничний пиріг, штрейзель рецепт, ягідний пиріг, як приготувати пиріг