Трикутнички з лаваша і фаршу – це швидка, смачна і хрустка гаряча закуска, яка нагадує смажені шматочки піци. Ніжний курячий фарш, загорнутий у тонкий лаваш і обсмажений у золотистій паніровці – ідеальний варіант для сімейного вечора, вечірки або просто швидкого перекусу. Готується легко, їсться ще легше!
Інгредієнти
Для начинки:
- Лаваш (тонкий) – 3 аркуші
- Куряче філе – 800 г
- Сіль – 3 г (½ ч.л.)
- Перець чорний мелений – 1 г (¼ ч.л.)
Для кляру:
- Яйця курячі – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 60 г (4 ст.л.)
- Вода – 100 мл
- Розпушувач тіста – 10 г (1 ч.л.)
- Сіль – 3 г (½ ч.л.)
- Паприка мелена – 3 г (½ ч.л.)
- Часник сушений – 3 г (½ ч.л.)
- Перець чорний мелений – 1 г (¼ ч.л.)
- Перець чилі (порошок) – 3 г (½ ч.л.) – за бажанням
Для панірування:
- Панірувальні сухарі – 400 г
Додатково:
- Олія рослинна для смаження – близько 200-300 мл
Покрокове приготування:
Крок 1. Готуємо фарш та кляр
Курячий фарш:
Куряче філе ретельно помийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте великими шматками (це полегшить роботу блендера).
Покладіть шматки курятини в чашу блендера або кухонного комбайна. Додайте сіль (3 г) та чорний мелений перець (1 г).
Перебийте курятину до однорідної маси без великих шматків – фарш має бути гладенький та пластичний, як паста. Це займе приблизно 1-2 хвилини інтенсивного подрібнення.
Порада: якщо філе важко подрібнюється, додайте 1-2 ст.л. холодної води – фарш стане більш однорідним.
Кляр:
У глибокій мисці з’єднайте:
- 2 яйця
- 60 г борошна
- 100 мл води
- 10 г розпушувача
- 3 г солі
- 3 г паприки
- 3 г сушеного часнику
- 1 г чорного перцю
- 3 г порошку чилі (якщо любите гостріше)
Розмішайте суміш вінчиком або виделкою до абсолютно гладкої консистенції без грудочок. Кляр має бути трохи густіший за сметану, але достатньо рідкий, щоб легко стікати з трикутників.
Дайте кляру постояти 5-10 хвилин – розпушувач почне діяти, і кляр стане пухкішим.
Крок 2. Формуємо трикутнички
Розкладіть на робочій поверхні перший аркуш лаваша.
Візьміть третину приготованого курячого фаршу (приблизно 265-270 г) і рівномірно намажте його тонким шаром по всій поверхні лаваша. Використовуйте ложку або силіконову лопатку.
Важливо: шар фаршу має бути тонким (2-3 мм) – якщо зробите занадто товстим, середина може не пропекатися.
Ножем або кулінарними ножицями наріжте лаваш з фаршем на 12 однакових трикутників. Найпростіший спосіб:
- Спочатку поріжте лаваш навпіл
- Кожну половину поріжте на 6 трикутників (як піцу)
Повторіть процедуру з рештою двох аркушів лаваша та фаршу. У вас має вийти 36 трикутників.
Крок 3. Панірування
Підготуйте три мілкі тарілки або миски:
- З кляром
- З панірувальними сухарями
- Порожню (для готових запанірованих трикутників)
Процес панірування:
Візьміть один трикутник і повністю занурте його у кляр, переконавшись, що він покритий з усіх боків.
Дайте зайвому кляру стекти та перекладіть трикутник у миску з сухарями.
Щільно обваляйте в панірувальних сухарях з обох боків, злегка притискаючи панірування руками – це допоможе сухарям краще триматися і створить більш рівномірну скоринку.
Покладіть запанірований трикутник на окрему тарілку.
Повторіть процедуру з усіма трикутниками.
Порада: для зручності можна спочатку запанірувати всі трикутники, а потім приступити до смаження. Або смажити партіями, панеруючи нові, поки готуються попередні.
Крок 4. Смаження
У глибокій сковороді розігрійте достатню кількість рослинної олії на середньому вогні. Олії має бути достатньо, щоб трикутники наполовину занурювалися в неї (приблизно 1-1,5 см).
Перевірка температури олії: кидьте у неї маленький шматочок хліба або краплю кляру – якщо зашипить і почне золотитися, олія готова.
Викладайте трикутники в один шар, не перевантажуючи сковороду (оптимально 4-6 штук за раз). Між трикутниками має бути простір – інакше вони будуть паритися, а не смажитися.
Смажте по 4-5 хвилин з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Переверніть акуратно лопаткою або кулінарними щипцями.
Як зрозуміти, що готово:
- Рівномірний золотистий колір панірування
- Хрустка скоринка
- При натисканні лопаткою панірування пружить
Готові трикутнички викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками – вони вбирають зайву олію.
Крок 5. Подача
Подавайте трикутнички гарячими, одразу після приготування – так вони найсмачніші та найхрусткіші.
Соуси для подачі:
Трикутнички чудово поєднуються з:
- Часниковим соусом (сметана + часник + зелень)
- Кетчупом або томатним соусом
- Гірчично-медовим соусом
- Соусом тартар
- Солодко-кислим соусом
- Соусом на основі йогурту з огірком та м’ятою
Варіації рецепту:
З сиром: Додайте 100 г тертого твердого сиру до курячого фаршу для більш насиченого смаку
З грибами: Обсмажте 150 г подрібнених печериць та додайте до фаршу
З зеленню: Додайте 2-3 ст.л. дрібно нарізаної петрушки, кропу або кінзи до фаршу
Гостра версія: Збільште кількість чилі в клярі до 1 ч.л. або додайте гострий перець до фаршу
Запечений варіант: Замість смаження можна запекти у духовці при 200°C протягом 20-25 хвилин до золотистості (менш калорійно)
З овочами: Додайте до фаршу дрібно нарізану цибулю та тертий кабачок
Корисні поради:
- Лаваш: використовуйте тонкий вірменський лаваш, товстий не підійде
- Однорідність фаршу: добре подрібнений фарш легше намазується і смачніший
- Температура олії: якщо занадто гаряча – панірування згорить, а середина залишиться сирою; якщо холодна – трикутники вбиратимуть багато олії
- Заморожування: можна заморозити запанірувані, але несмажені трикутники – смажте без розморожування, додавши 2-3 хвилини до часу приготування
- Зберігання: готові трикутники краще їсти одразу, але можна зберегти в холодильнику 1-2 дні та підігріти у духовці
Калорійність: приблизно 250-280 ккал на порцію (3 трикутнички)
Час приготування:
- Підготовка: 20 хвилин
- Смаження: 25-30 хвилин
- Загалом: ~50 хвилин
Смачного!
Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел