Майже 80 років тому кухарка сільського кафе в Уланові на Вінниччині Глафіра Дорош придумала страву, яка з часом стала справжньою кулінарною легендою.
Картопля по-уланівськи — це хрустка смажена картопля, яку одразу після приготування поливають часниковою заправкою і дають пропаритися. Просто, але неповторно.
Інгредієнти (на 4 порції):
Для картоплі: картопля — 500 г, соняшникова олія — 300 мл.
Для часникової заправки: часник — 5 зубків, сіль — 1 ч. л., соняшникова олія — 30 мл, кріп — 7 гілочок.
Приготування:
- Картоплю почистіть, помийте й добре обсушіть. Наріжте приблизно однаковими скибками. У сухий казан або чавунну сковороду влийте олію і прогрівайте 5 хвилин до появи легкого димку. Олія має саме прогрітися, а не кипіти.
- Опустіть картоплю в гарячу олію так, щоб вона повністю занурилася. Смажте на середньому вогні 15–20 хвилин до золотистого кольору — всередині картопля має стати м’якою.
- Поки смажиться картопля, приготуйте заправку. Часник почистіть і пропустіть через прес або розчавіть у ступці. Додайте сіль та олію, перемішайте.
- Готову картоплю виймайте шумівкою, даючи стекти зайвій олії, і викладайте в миску. Полийте часниковою заправкою, перемішайте. Накрийте тарілкою і залиште на 2–3 хвилини, щоб картопля пропарилася і ввібрала аромат часнику. Подавайте, притрусивши нарізаним кропом.
Порада: головний секрет — добре обсушена картопля перед смаженням. Волога на поверхні заважає утворенню рівномірної скоринки і може спричинити бризки гарячої олії.
Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, картопля в олії з часниковою заправкою, картопля з кропом і часником, картопля по-уланівськи Глафіра Дорош, картопля по-уланівськи рецепт, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, проста смачна картопля рецепт, рецепти української кухні, смажена картопля з часником рецепт, страви Вінниччини, традиційні українські рецепти, хрустка смажена картопля рецепт