Деруни по-чеськи – це оригінальна версія улюбленої картопляної страви, яка відрізняється від традиційного рецепту. Завдяки додаванню гарячого молока та спецій деруни виходять дуже тонкими, хрусткими та неймовірно ароматними. Ідеальний варіант для сніданку або вечері!
Інгредієнти (на 4 порції):
- Картопля – 800 г
- Яйця курячі – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 80 г (можливо, знадобиться трохи більше)
- Молоко – 80 мл
- Часник – 3 зубчики
- Майоран сушений – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія рослинна або сало для смаження
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготовка картопляної маси
Картоплю почистіть, ретельно помийте та обсушіть паперовим рушником. Натріть на дрібній тертці – чим дрібніше, тим ніжнішими будуть деруни. Складіть тертий картопляту в миску.
Важливо: якщо картопля пустила багато соку, відтисніть зайву рідину через дрібний друшляк або марлю. Це запобіжить надмірній рідкості тіста.
Часник почистіть та пропустіть через прес безпосередньо до картоплі – так він віддасть максимум аромату.
Крок 2. Приготування тіста
До картопляно-часникової маси додайте:
- Яйце
- Борошно
- Сушений майоран (саме ця спеція надає чеським дерунам характерного аромату)
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
Молоко підігрійте до гарячого стану (не до кипіння!). Влийте гаряче молоко до картопляної маси та ретельно перемішайте ложкою до однорідності.
Перевірка консистенції: тісто повинно бути досить густим, щоб тримати форму, але не занадто щільним. Якщо маса виходить зарідкою, додайте ще 1-2 столові ложки борошна.
Крок 3. Смаження дерунів
На сковороді розігрійте достатню кількість олії або топленого сала – деруни повинні смажитися в добре розігрітому жирі для утворення хрусткої скоринки.
Столовою ложкою викладайте картопляну масу на сковороду, формуючи тонкі коржики рівним шаром. Товщина має бути 1-2 см. Чеські деруни, на відміну від українських, виходять більш тонкими та довгастими.
Смажте з обох боків до появи золотистої рум’яної скоринки, по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Не поспішайте перевертати – дайте дерунам добре підрум’янитися.
Подача:
Гарячі деруни викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб зняти зайвий жир.
Подавайте з:
- Сметаною
- Часниковим соусом
- Грибним соусом
- Свіжими овочами
- Копченою рибою або м’ясом
Корисні поради:
- Використовуйте картоплю з високим вмістом крохмалю – деруни краще тримають форму
- Не готуйте тісто завчасно – картопля швидко темніє
- Якщо немає майорану, замініть його чабрецом або сумішшю італійських трав
- Для більш яскравого часникового смаку збільште кількість зубчиків до 4-5
- Смажте деруни на середньому вогні, щоб вони пропеклися всередині і не підгоріли зовні
- Готові деруни можна тримати в теплій духовці при 80°C, поки смажите наступну партію
Відмінності чеських дерунів від українських:
- Тонші та довгасті за формою
- Додається гаряче молоко
- Обов’язкова присутність часнику та майорану
- Більш хрустка текстура завдяки тонкому шару
Смачного!
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, деруни з майораном, деруни з часником, деруни по-чеськи, домашні деруни, картопля рецепти, картопляні деруни, картопляні оладки, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, оладки з картоплі, рецепт дерунів, смажені деруни, сніданок рецепти, страви з картоплі, тонкі деруни, хрусткі деруни, чеські деруни, як приготувати деруни