Гарбузові вареники з картоплею – це оригінальна та смачна страва, яка поєднує традиційний рецепт вареників з корисним гарбузом. Яскраве помаранчеве тісто не тільки красиво виглядає, а й додає страві неповторний смак та робить її більш поживною. У поєднанні з картопляною начинкою, цибулею та шкварками ці вареники стають справжньою окрасою столу. Рецепт розрахований на 8 порцій.
Інгредієнти на 8 порцій
Для начинки:
- картопляне пюре – 600 г
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.
- олія – 2 ст. л.
Для тіста:
- пюре гарбузове – 200 г
- яйце куряче – 1 шт.
- сіль – 3 г
- олія – 1 ст. л.
- борошно пшеничне – 350 г
Для засмажки:
- сало – 100 г
Покрокове приготування
Крок 1. Приготування начинки
Почистіть і досить дрібно посічіть дві цибулини. Обсмажте їх на двох столових ложках олії до золотистого кольору на середньому вогні, постійно помішуючи. Це займе приблизно 7-10 хвилин.
Розімніть попередньо відварену картоплю у пюре та охолодіть до кімнатної температури. Додайте обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте до однорідності. Начинка готова.
Крок 2. Замішування гарбузового тіста
Для приготування гарбузового пюре відваріть або запечіть гарбуз до м’якості, потім подрібніть блендером до однорідної консистенції.
Вбийте у велику миску яйце. Додайте сіль, столову ложку олії та 200 г гарбузового пюре, ретельно перемішайте виделкою або віночком. Досипайте просіяне борошно частинами (по 2-3 столові ложки), щоразу добре вимішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
Замісіть м’яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи борошна. Накрийте тісто рушником і дайте йому відпочити 15-20 хвилин – це зробить його більш еластичним.
Крок 3. Формування вареників
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні у пласт завтовшки 2-3 мм. Витисніть кружечки за допомогою склянки або спеціальної форми діаметром приблизно 8-10 см.
Покладіть на центр кожного кружечка столову ложку картопляної начинки. Злипіть краї вареника навпіл, формуючи півмісяць. Зробіть класичну ліпку, защипуючи краї пальцями, або красивий шнурочок, загинаючи краї один на одного. Готові вареники викладайте на присипану борошном дошку або поднос.
Крок 4. Приготування шкварок
Наріжте сало невеликими кубиками (приблизно 1х1 см) та обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні до золотистих хрустких шкварок. Це займе близько 10-15 хвилин. Перекладіть шкварки на тарілку, а розтоплений жир збережіть – він знадобиться для поливання вареників.
Крок 5. Варіння вареників
Закип’ятіть велику каструлю води (приблизно 3-4 літри), щедро підсоліть її. Опускайте вареники по одному і одразу акуратно помішуйте дерев’яною ложкою, щоб вони не прилипли до дна.
Коли вареники спливуть на поверхню (це відбудеться приблизно через 2-3 хвилини), варіть їх ще 2 хвилини. Обережно виймайте шумівкою та викладайте у велику миску.
Крок 6. Подача
Посипте гарячі вареники хрустними шкварками та полийте розтопленим ароматним жирком. Додайте сметану – і смакуйте гарячими! Можна також посипати свіжою зеленою цибулею або кропом.
Корисні поради
Гарбузове пюре можна приготувити заздалегідь і зберігати у холодильнику до 3 днів або заморозити порціями. Якщо тісто виходить занадто вологим через соковитість гарбуза, додайте трохи більше борошна.
Готові вареники можна заморозити: викладіть їх на дошку, присипану борошном, заморозьте, а потім перекладіть у пакет. Варити заморожені вареники потрібно без розморожування, збільшивши час варіння на 2-3 хвилини.
Замість сала можна використати вершкове масло з обсмаженою цибулею для тих, хто віддає перевагу більш легкому варіанту.
Марина Кузнецова,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, вареники з гарбузом, вареники з картоплею, вареники зі шкварками, вареники рецепт, гарбузове тісто, гарбузові вареники, домашні вареники, картопляна начинка, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, сало, страви з гарбуза, традиційна страва, українська кухня