Горіховий торт без крему – це простий і смачний десерт, який складається з ніжного пісочного тіста та ароматного горіхового прошарку. Відсутність крему робить цей торт менш калорійним та простішим у приготуванні, але не менш смачним. Цей рецепт ідеально підходить для сімейного чаювання або святкового столу. Розрахований на 8 порцій.
Інгредієнти на 8 порцій
Для тіста:
- борошно пшеничне – 600 г
- масло вершкове – 200 г
- цукор – 150 г
- жовтки – 3 шт.
- кефір – 100 г
- сода харчова – 1 ст. л.
Для горіхового прошарку:
- волоські горіхи – 300 г
- цукор – 100 г
- борошно пшеничне – 150 г
- молоко – 100 г
- яєчний білок – 3 шт.
- олія – 2 ст. л.
- розпушувач – 1 ч. л.
Для прикраси:
- цукрова пудра – 30 г
Покрокове приготування
Крок 1. Приготування пісочного тіста
Яйця обережно розділіть на білки та жовтки. Білки відставте для горіхової начинки, а жовтки використайте для тіста. Холодне вершкове масло наріжте маленькими кубиками.
Просійте борошно в велику миску. Перетріть його з холодним маслом кінчиками пальців до стану дрібної крихти. Це важливий момент – масло має залишатися холодним, щоб тісто вийшло розсипчастим.
Додайте у борошняно-масляну суміш соду, погашену ложечкою кефіру (візьміть із загальної кількості). Змішайте в окремій мисці цукор, жовтки та решту кефіру. Добре збийте віночком до розчинення цукру.
Перелийте рідку суміш у борошно та замісіть еластичне, але не занадто крутезне тісто. Розділіть його навпіл, загорніть кожну частину у харчову плівку і відправте у холодильник на 30 хвилин. Це дозволить тісту «відпочити» та стати більш податливим при розкачуванні.
Крок 2. Приготування горіхової начинки
Тим часом перемеліть волоські горіхи в блендері або подрібніть ножем до стану дрібної крихти (не до борошна!). Додайте просіяне борошно, розпушувач і ретельно перемішайте.
Додайте рафіновану рослинну олію і молоко. Добре вимішайте суміш до однорідності – вона має бути досить густою.
Білки збийте міксером з цукром до стійких піків – маса має збільшитися в обсязі та стати білою й пишною. Увага: вводьте збиті білки у горіхову масу обережно, дуже акуратно, щоб не втратити об’єм. Вимішуйте силіконовою лопаткою рухами від низу до верху, ніби «складаєте» начинку. Це забезпечить повітряність горіхового прошарку.
Крок 3. Формування та випікання торта
Духовку розігрійте до 180°C. Форму для випікання діаметром 24-26 см застеліть пергаментним папером, трохи змастіть маслом.
Дістаньте першу частину тіста з холодильника. На присипаній борошном поверхні розкачайте його у коло по діаметру форми, щоб можна було зробити невеликі бортики висотою 1-2 см. Акуратно перекладіть пласт тіста у форму, сформуйте бортики. Проколіть дно виделкою в кількох місцях – це запобігає здуванню тіста під час випікання.
На тісто викладіть горіхову начинку, акуратно розрівняйте лопаткою по всій поверхні, розподіляючи рівномірним шаром.
Дістаньте другу частину тіста, розкачайте у коло того ж діаметра і акуратно накрийте горіховий прошарок. Злегка притисніть краї, щоб скріпити верхній та нижній шари тіста. Можна зробити декоративні насічки виделкою або ножем.
Випікайте торт приблизно 40-45 хвилин до золотистого кольору тіста. Перевірте готовність дерев’яною паличкою – вона має вийти сухою.
Охолодіть торт у формі протягом 15-20 хвилин, потім обережно вийміть та повністю охолодіть на решітці. Присипте цукровою пудрою через сито безпосередньо перед подачею.
Корисні поради
Для більш насиченого горіхового смаку можна злегка підсмажити горіхи на сухій сковороді перед подрібненням. Якщо тісто при розкачуванні рветься, дайте йому трохи «відпочити» при кімнатній температурі 5-10 хвилин.
Торт можна зберігати у холодильнику до 5 днів у закритому контейнері. На другий-третій день він стає ще смачнішим, коли прошарки просочуються.
Замість цукрової пудри можна прикрасити торт розтопленим шоколадом або подавати зі збитими вершками.
Юлія Приходько,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, випічка з горіхами, волоські горіхи, горіхова начинка, горіховий торт, десерт, домашня випічка, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, простий торт, пісочне тісто, сімейна випічка, торт без крему, торт на 8 порцій, торт рецепт