Капусняк – одна з найулюбленіших українських страв, яку традиційно готують з квашеної капусти. Але цей рецепт пропонує цікаву альтернативу: ароматний, ситний капусняк зі свіжої капусти з додаванням яблук, які надають супу ніжної кислинки та особливого смаку. Ідеальна страва для сімейного обіду!
Інгредієнти (на 4 порції):
- Свинина – 600 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста білоголова – 400 г
- Борошно пшеничне – 30 г
- Масло вершкове – 30 г
- Яблуко – 2 шт.
- Сметана 15% – 40 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) – за смаком
Покрокове приготування:
Крок 1. Варимо бульйон
М’ясо ретельно помийте під проточною водою. Покладіть свинину в каструлю, залийте 2 літрами холодної води та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворюється на поверхні.
Зменшіть вогонь до мінімального і варіть м’ясо близько 50 хвилин до м’якості.
Приблизно через 25 хвилин від початку варіння додайте в бульйон очищену цілу цибулину та моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Овочі віддадуть бульйону додатковий аромат і смак.
Крок 2. Готуємо заправку
На сухій сковороді (без олії) обсмажте борошно до світло-золотистого кольору, постійно помішуючи. Це займе 2-3 хвилини. Будьте обережні – борошно не повинно підгоріти.
Додайте до обсмаженого борошна вершкове масло, ретельно перемішайте до однорідності.
Введіть цю заправку в киплячий бульйон, добре розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Заправка надасть капусняку приємної густини та ніжного вершкового смаку.
Крок 3. Додаємо капусту
Капусту дрібно нашинкуйте. Покладіть її в каструлю з бульйоном і варіть 20 хвилин на помірному вогні до м’якості.
Крок 4. Додаємо яблука та сметану
Яблука помийте, очистіть від шкірки та серцевини. Натріть на крупній тертці та додайте до супу. Яблука надають капусняку характерної приємної кислинки, яка нагадує смак квашеної капусти, але більш ніжна.
Додайте сметану, ретельно перемішайте та доведіть до кипіння.
Крок 5. Настоювання
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і поставте в тепле місце (можна накрити рушником) на 15-20 хвилин. Це дозволить усім смакам та ароматам поєднатися.
Подача:
Виймайте м’ясо з бульйону, наріжте порційними шматочками. Розлийте капусняк по тарілках, покладіть шматочки м’яса, додайте сметану та посипте свіжою нарізаною зеленню.
Подавайте з житнім хлібом або пампушками з часником.
Корисні поради:
- Для більш насиченого смаку можна використовувати свинину на кістці
- Замість яблук можна додати трохи лимонного соку або томатної пасти
- Якщо любите більш густий суп, збільшіть кількість борошна до 40-50 г
- Для вегетаріанської версії замініть м’ясо грибами та варіть на овочевому бульйоні
- Капусняк стає смачнішим на наступний день, коли добре настоїться
- Можна додати картоплю (2-3 середні картоплини), нарізану кубиками
Смачного!
Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, білоголова капуста рецепти, домашній капусняк, капусняк, капусняк з яблуками, капусняк зі свіжої капусти, капусняк на свинині, капусняк по-українськи, капустяний суп, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, перші страви, рецепт капусняку, смачний капусняк, суп з капусти, сімейний обід, традиційні українські страви, український капусняк, як приготувати капусняк