Полтавський капусняк — це наваристий, ароматний суп, який вариться на курячому бульйоні з додаванням свіжої та квашеної капусти в рівних пропорціях. Пшоно, томатна засмажка і насіння кропу роблять його по-справжньому традиційним.
Інгредієнти (на 5 порцій):
вода — 2,5 л, курячі стегенця — 4 шт., картопля — 5 шт., цибуля жовта ріпчаста — 1 шт., морква — 1 шт., томатна паста — 1 ст. л., томатний сік — 200 мл, капуста білоголова — 200 г, квашена капуста — 200 г, пшоно — 80 г, часник — 3 зубки, сіль — 1 ч. л., цукор — 1 ч. л., насіння кропу — 1 ч. л., лавровий лист — 1 шт., духмяний перець горошком — 6 шт., соняшникова олія — 30 мл.
Приготування:
- Стегенця помийте, покладіть у каструлю, залийте 2,5 л води, посоліть і варіть 25–30 хвилин після закипання, знімаючи піну. Якщо бульйон дуже каламутний — краще злити воду після закипання, промити стегенця і варити в новій воді.
- Картоплю почистіть, помийте і наріжте середніми шматками. Готові стегенця витягніть із каструлі, покладіть картоплю і варіть на малому вогні. Зі стегенець зніміть м’ясо і порвіть руками.
- Цибулю наріжте кубиком, моркву натріть. Розігрійте олію на сковороді, обсмажте цибулю 3–4 хв, додайте моркву — ще 3–4 хв. Викладіть томатну пасту, готуйте 1 хв. Влийте томатний сік, всипте цукор і насіння кропу, тушкуйте 5–7 хв. Наприкінці пропустіть часник через прес, перемішайте і вимкніть вогонь.
- Нашаткуйте свіжу капусту, з квашеної відтисніть рідину. Картоплю перекладіть до засмажки на сковороду і злегка приімніть. У каструлю покладіть обидва види капусти, доведіть до кипіння. Промийте пшоно до прозорої води, додайте до капусти і варіть на малому вогні 10 хв.
- Додайте до каструлі засмажку з картоплею та м’ясо зі стегенець. Покладіть лавровий лист і духмяний перець горошком, перемішайте і варіть ще 5–7 хв. Вимкніть вогонь, додайте свіжу нарізану зелень.
Порада: пшоно обов’язково промивайте до прозорої води — це позбавить його гіркоти. Квашену капусту не промивайте, лише злегка відтисніть — саме вона дає капуснякові характерну приємну кислинку.
Підготував Олексій Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, домашній капусняк, капусняк на курячих стегенцях, капусняк із квашеною капустою, капусняк із пшоном, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, перша страва з капустою, полтавський капусняк рецепт, рецепт капусняку покроково, суп з квашеною капустою, традиційний Ukrainian суп, українська кухня рецепти