Ракоці левеш – традиційний суп з Закарпаття, який поєднує смак копченого м’яса, квашеної капусти та вершків сметани. Ця ситна страва з угорськими коренями стала невід’ємною частиною закарпатської кухні. Суп названий на честь князя Ференца II Ракоці, національного героя Угорщини. Цей рецепт розрахований на 4 порції.
Інгредієнти на 4 порції
- копчене м’ясо – 300 г
- квашена капуста – 400 г
- цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- морква – 2 шт.
- сметана 15% – 250 мл
- вода – 2 л
- олія – 2 ст. л.
- петрушка (гілочка) – 30 г
- чорний перець – 1/2 ч. л.
- сіль – за смаком
Покрокове приготування
Крок 1. Підготовка інгредієнтів
Овочі та зелень ретельно вимийте під проточною водою. Моркву почистіть і натріть на великій тертці. Цибулю почистіть і поріжте середнім кубиком. Петрушку обсушіть та покришіть дрібно.
Поріжте копчене м’ясо – шинкар (шовдар), бекон або копчені ковбаски (або їх поєднання) – на малі шматочки, приблизно 1,5-2 см, так, щоб їх зручно було їсти ложкою. Можна використовувати різні види копченостей для більш насиченого смаку.
Крок 2. Обсмажування м’яса та овочів
У каструлю з товстим дном влийте 2 столові ложки олії та добре розігрійте. Додайте порізане копчене м’ясо та обсмажте на середньому вогні до появи рум’яної скоринки – це займе приблизно 5-7 хвилин.
Долийте трохи води (близько 100-150 мл, щоб вона не покривала м’ясо повністю), накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності приблизно 15 хвилин на невеликому вогні.
Всипте порізану цибулю, перемішайте і смажте разом 2 хвилини. Потім додайте натерту моркву. Обсмажуйте все разом ще впродовж 2-3 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою.
Крок 3. Варіння супу
Залийте у каструлю 2-2,5 літри води. Додайте чорний мелений перець. Важливо: солити поки не треба – копченості та квашена капуста вже достатньо солоні, тому приправляти сіллю краще в кінці, після того, як скуштуєте суп.
Доведіть суп до кипіння під кришкою на слабкому вогні. Коли м’ясо повністю приготується і стане м’яким (це займе ще близько 10-15 хвилин), висипте у каструлю квашену капусту. Якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її холодною водою.
Варіть ще 2-3 хвилини, щоб капуста трохи прогрілася, але не розварилася і зберегла свою текстуру та хрусткість.
Влийте сметану, акуратно перемішайте і доведіть до кипіння. Сметана надасть супу ніжності та м’якого вершкового смаку.
Крок 4. Завершення приготування
Вкиньте нарізану свіжу петрушку, перемішайте і одразу вимкніть вогонь. Спробуйте суп і за необхідності досоліть. Залиште під кришкою на кілька хвилин (5-10), щоб суп настоявся і смаки поєдналися.
Як подавати
Розливайте гарячий Ракоці левеш по тарілках і подавайте зі свіжим білим хлібом або традиційними закарпатськими пампушками. Можна додати ложку сметани безпосередньо в тарілку та посипати свіжою зеленню.
Корисні поради
Для більш насиченого смаку можна використати кілька видів копченостей одночасно. Якщо квашена капуста занадто кисла, промийте її холодною водою перед додаванням у суп.
Суп стає ще смачнішим на другий день, коли всі смаки остаточно поєднуються. Зберігайте у холодильнику до 3 днів.
Ракоці левеш – це справжня перлина закарпатської кухні, яка зігріває в холодні дні і дарує неповторний смак традиційної страви.
Наталка Назарова,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Закарпаття, Квашена капуста, Підгородне, Підгороднє, Ракоці левеш, Украина сегодня, бекон, закарпатська кухня, закарпатський суп, копчене м'ясо, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, суп зі сметаною, традиційна страва, традиційний суп, угорська кухня, угорський суп, шинкар