Відбивні з курячих сердечок – це несподівано ніжна та соковита страва, яка готується швидше, ніж класичні м’ясні відбивні. Завдяки крохмалю утворюється апетитна хрустка скоринка, а всередині м’ясо залишається соковитим. Ідеальний варіант для швидкого обіду або вечері!
Інгредієнти (на 4 порції):
- Серце куряче – 700 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Крохмаль – 40 г (3 ст.л.)
- Сіль – 5 г (1 ч.л.)
- Перець чорний мелений – 1 г (¼ ч.л.)
- Олія соняшникова – 40 мл (3 ст.л.)
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготовка сердечок
Ретельно промийте курячі сердечка під холодною водою. Зніміть плівки та видаліть зайвий жир і залишки судин зверху.
Зробіть поздовжній розріз навпіл, не дорізаючи до самого кінця – сердечко має розкритися як «метелик» і залишитися цілим.
Розкладіть підготовані сердечка на обробній дошці та накрийте харчовою плівкою – вона захистить м’ясо від розривів під час відбивання та збереже робочу поверхню чистою.
Відбийте кухонним молоточком з обох боків до плоскої рівномірної форми. Сердечка мають стати значно тоншими.
Порада: не відбивайте занадто сильно – ніжне м’ясо сердечок може порватися.
Перекладіть відбиті сердечка у глибоку миску, додайте сіль і чорний мелений перець. Ретельно перемішайте руками, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 2. Панірування та смаження
Підготуйте дві ємності для панірування:
- Плоска тарілка з крохмалем
- Глибока миска зі збитим яйцем
Яйце збийте виделкою або вінчиком до повної однорідності.
Важлива відмінність від класичного панірування: тут використовується крохмаль замість борошна – він дає більш хрустку та ніжну скоринку, яка не набрякає від соку м’яса.
Кожне сердечко:
- Обваляйте у крохмалі з обох боків
- Занурте у збите яйце
- Одразу викладайте на сковороду
Розігрійте сковороду з олією на сильному вогні до появи легкого димку – це важливо для утворення рум’яної скоринки.
Викладайте сердечка в один шар, не перевантажуючи сковороду.
Смажте 3-4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки, не накриваючи кришкою.
Крок 3. Доведення до готовності
Зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте сковороду кришкою і потримайте відбивні ще 3-5 хвилин – так вони пропаряться зсередини та залишаться соковитими.
Готові відбивні викладіть на тарілку.
Подача:
Подавайте гарячими з:
- Картопляним пюре або відвареною картоплею
- Свіжим овочевим салатом
- Тушкованими овочами
- Рисом або гречкою
- Соусом на вибір (грибний, сметанний, часниковий)
Варіації рецепту:
З сиром: покладіть на готові відбивні шматочок сиру та потримайте під кришкою 1-2 хвилини до розплавлення
З часником: додайте до яйця 1 зубчик пресованого часнику для пікантності
У подвійній паніровці: крохмаль → яйце → панірувальні сухарі – для ще більш хрусткої скоринки
З маринадом: замаринуйте сердечка на 30 хвилин у соєвому соусі з часником перед приготуванням
Корисні поради:
- Чим рівніше відбите сердечко, тим рівномірніше воно просмажиться
- Не кладіть холодні сердечка на сковороду – дайте їм полежати при кімнатній температурі 10-15 хвилин
- Для більш соковитого результату не пересмажуйте – 3-4 хвилини з кожного боку достатньо
- Крохмаль можна замінити кукурудзяним – скоринка буде ще хрусткішою
Калорійність: приблизно 200-220 ккал на порцію
Час приготування:
- Підготовка: 15 хвилин
- Смаження: 10-15 хвилин
- Загалом: ~30 хвилин
Смачного!
Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел