Весна та початок літа — ідеальний час для кулінарних експериментів із першими сезонними овочами. Якщо вам уже набридли звичайні салати, чудовий спосіб урізноманітнити раціон — приготувати ніжну та соковиту молоду капусту в яєчному клярі.
Попри те, що молода капуста сама по собі досить м’яка, досвідчені кулінари радять її попередньо відварити. Завдяки цьому короткому кроку яєчна суміш триматиметься ідеально, а сама страва вийде неймовірно ніжною всередині та з апетитною скоринкою зовні.
Пропонуємо простий та швидкий рецепт, який стане чудовим варіантом для легкої вечері чи оригінального гарніру.
Інгредієнти (на 3 порції):
-
Капуста молода — 500 г
-
Яйця курячі — 3 шт.
-
Сіль — 2 ч. л. (1 ч. л. у воду для варіння + 1 ч. л. у кляр)
-
Кріп сушений — 1 ч. л.
-
Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
-
Куркума — 0,5 ч. л.
-
Олія соняшникова (для смаження) — 30 мл
-
Сир твердий (для подачі) — 50 г
Покроковий процес приготування:
Крок 1. Підготовка та бланшування Поставте на вогонь середню каструлю з водою. Поки вона закипає, зніміть з капусти верхнє брудне листя. Розріжте качан вздовж на дві рівні частини.
Важливо: у жодному разі не вирізайте качан! Саме він триматиме листя вкупі, і капуста не розвалиться під час варіння та смаження. Як тільки вода закипить, додайте 1 ч. л. солі, опустіть туди половинки капусти й варіть усього 2-3 хвилини. Після цього обережно дістаньте її та перекладіть на тарілку, щоб вона повністю охолола.
Крок 2. Приготування пряного кляру У глибокій мисці збийте три яйця. Додайте сіль, чорний перець, сушений кріп та куркуму (вона надасть страві гарного золотистого відтінку). Ретельно перемішайте все до однорідності. Лайфхак від шефа: якщо ви хочете, щоб кляр був щільнішим і краще зафіксувався на овочах, додайте до яєчної суміші 1 столову ложку просіяного борошна.
Крок 3. Смаження та подача Охолоджену капусту акуратно наріжте вздовж на пласкі скибки завтовшки близько 1 сантиметра. Добре розігрійте пательню з олією на середньому вогні. Кожну скибку ретельно занурте в яєчний кляр з усіх боків і викладіть на сковороду. Смажте капусту до золотистої скоринки — приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Гарячу, щойно зняту зі сковороди капусту викладіть на тарілку і відразу щедро посипте тертим твердим сиром, щоб він устиг розплавитися від тепла страви.
Смачного! Подавати таку капусту можна як самостійну страву або з легким сметанно-часниковим соусом.
Підготувала Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел