Якщо ви любите класичний курячий суп з домашньою локшиною, обов’язково спробуйте приготувати його з затирухою – маленькими тістечками, які роблять суп особливо ситним та домашнім.
Цей традиційний український суп готується просто, а смакує неперевершено!
Інгредієнти (на 5 порцій)
Для бульйону (на 2 л води):
- Курячі стегенця – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Для затирухи:
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 100 г
- Сіль – дрібка (1 г)
Додатково:
- Яйце куряче – 1 шт. (для заправки)
- Петрушка свіжа – 5 гілочок
- Сметана 15% – за смаком
- Олія рослинна – для засмажки
Покрокове приготування:
Крок 1. Варимо бульйон
Ретельно промийте курячі стегна під проточною водою. Покладіть їх у каструлю, залийте 2 літрами холодної води, злегка посоліть і поставте на вогонь.
Доведіть до кипіння. Щойно з’явиться піна на поверхні, обов’язково зніміть її шумівкою – так бульйон буде прозорим і чистим. Зменшіть вогонь до мінімального і варіть курячі стегна близько 40-50 хвилин до готовності.
Крок 2. Підготовка овочів
Поки варяться курячі стегна, підготуйте овочі:
Картопля: почистіть і наріжте середніми кубиками (не дуже маленькими – приблизно 2×2 см).
Цибуля: очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
Морква: почистіть і натріть на крупній тертці.
Крок 3. Готуємо затируху (найважливіший етап!)
Затируха – це маленькі тістечка, які роблять суп особливо ситним.
Як приготувати:
У глибоку миску вбийте 1 велике яйце. Додайте дрібку солі та злегка збийте виделкою до однорідності.
Частинами всипайте борошно (100-150 г), постійно перемішуючи виделкою. Спочатку маса буде рідкою, потім поступово загусне.
Коли тісто стане тугим і виделкою важко перемішувати, продовжуйте замішувати руками прямо в мисці.
Перекладіть тісто на робочу поверхню стола і продовжуйте додавати борошно невеликими порціями, втираючи його в яйце пальцями. Рухи повинні бути такими, ніби ви перетираєте тісто між долонями – звідси й назва «затируха».
Коли все борошно використане, покладіть отримані тістечка у сито та кілька разів струсіть над мискою – зайве борошно відпаде, а залишаться лише невеликі шматочки тіста неправильної форми.
Порада: чим дрібніші шматочки, тим ніжнішою буде затируха у супі.
Крок 4. Збираємо суп
Дістаньте з каструлі готові курячі стегна. Акуратно зніміть м’ясо з кісток і порвіть руками на невеликі шматочки або наріжте ножем. Відкладіть убік.
У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю, накрийте каструлю кришкою і варіть 7 хвилин на середньому вогні.
Готуємо засмажку:
На сковороді розігрійте 2-3 ст. л. рослинної олії. Обсмажте цибулю протягом 2 хвилин до м’якості та легкої золотистості. Додайте тертую моркву і обсмажуйте разом ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
Переложіть готову засмажку до каструлі з супом і перемішайте.
Додаємо затируху:
Всипте затируху (дрібні шматочки тіста) у киплячий суп, обережно перемішайте, щоб тістечка не злиплися. Доведіть до смаку сіллю та чорним меленим перцем.
Варіть суп на середньому вогні 3 хвилини – затируха має встигнути провариться, але залишитися ніжною.
Дрібно порубайте свіжу петрушку та додайте у суп.
Крок 5. Яєчна заправка (фінальний штрих)
У окрему миску розбийте 1 яйце. Додайте 1-2 столові ложки гарячого бульйону з каструлі і швидко перемішайте виделкою – це потрібно, щоб яйце не зварилося грудочкою.
Поступово, тонкою цівкою, вливайте яєчну суміш у киплячий суп, постійно перемішуючи його ложкою. Яйце утворить ніжні пластівці, які зроблять суп ще більш насиченим.
Варіть ще 3-4 хвилини. Спробуйте і за потреби доведіть до смаку сіллю та перцем.
Крок 6. Подача
Розлийте гарячий суп по тарілках. У кожну порцію покладіть шматочки вареного курячого м’яса та додайте ложку сметани.
Подавайте з свіжим хлібом, пампушками або сухариками.
Корисні поради:
- Бульйон: для більш насиченого смаку використовуйте курку на кістці або додайте куряче крило
- Затируха: якщо хочете дрібнішу затируху, протріть тісто через крупне сито або натріть на тертці
- Овочі: можна додати корінь селери або пастернак для ароматності
- Зелень: крім петрушки, додайте кріп або зелену цибулю
- Консистенція: якщо суп вийшов занадто густим, розбавте його окропом
- Зберігання: затируха добре зберігається – можна заморозити готове тісто і використовувати за потреби
Варіації рецепту:
З грибами: додайте обсмажені печериці разом із засмажкою
З вершками: замість сметани додайте 100 мл вершків для кремовості
Постова версія: готуйте на овочевому бульйоні без курки та яєць
З зеленим горошком: додайте консервований горошок за 2 хвилини до готовності
Калорійність: приблизно 180-200 ккал на порцію
Час приготування:
- Активний час: 30 хвилин
- Варіння бульйону: 40-50 хвилин
- Загалом: ~1 година 20 хвилин
Смачного!
Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, домашня кухня, домашній суп, затируха, затируха з курки, затируха рецепт, курячий суп, курячі стегна рецепти, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, перші страви, рецепти супів, ситний суп, суп з затирухою, суп з тістечками, суп на курячому бульйоні, сімейний обід, традиційні українські страви, український суп, як приготувати затируху