Ми напросилися в гості до Яни – кондитерки з Дніпра. Її улюблений простір – це кухня, де створюються десерти, торти, тістечка. Яна впевним рухом наповнює кондитерський мішок ніжним кремом. Вона готує на замовлення десерт у стаканчику – порційне задоволення, де кожен шар вивірений до міліметра.
Ще вчора ці ж руки тримали медичну сумку в прифронтових селищах та містечках Донецької та Дніпропетровської областей. Поки Яна працює парамедикинею на «швидкій», але у її планах перетворити своє захоплення кондитерською справою у повноцінний бізнес.
Трансформація Яни з аматорки у професійну кондитерку стала можливою завдяки участі у програмі BLOOM, яку реалізує ГО «Центр зайнятості Вільних людей» та Mercy Corps.
Кондитерська справа як медитація
Для Яни створення десертів – це терапія. Після виснажливих змін на «швидкій», де кожен виїзд пов’язаний зі стресом, кухня стає її місцем сили та дає ресурси.
«Я можу не спати вночі, бо кухня – це моє дозвілля та медитація. Саме в ночі народжуються шедеври, які я роблю на замовлення. Поки їду на зміну в машині, можу трохи поспати», – зізнається майстриня.
Від першої невдачі до професійного визнання
Шлях Яни, як кондитерки, почався з першого дня народження сина Ігната. Замовивши торт у майстрині, вона подумала: «А чому я так не можу?». Перша спроба була далекою від ідеалу: бісквіт не піднявся, а желе, яке вона додала до торту, було зовсім несолодким.
Проте бажання вчитися перемогло. Невдовзі друзі та колеги вже не уявляли свят без її виробів. Навіть війна не зупинила цей процес – Яна робить солодощі на кожну зміну для своїх колег
Евакуація та «швидка» логістика
Квітень 2022-го став точкою неповернення – евакуація привела родину до Дніпра. Починати життя з нуля в чужому місті було важко. Невдовзі Яну викликали з декрету – медиків не вистачало.
Так почалося життя на дві області. Яна працює на «швидкій» у прифронтовій зоні, а у вільні від змін дні – пече. Її бізнес отримав незвичну логістику: колеги-медики, які їдуть на зміну з Дніпра в Донецьку область, забирають замовлення і передають їх клієнтам прямо на трасі в Павлограді чи Покровську.
«Ми не просто лікуємо людей, ми тепер ще й служба солодкої доставки», – жартують колеги Яни.
Новий рівень із програмою BLOOM
Справжнім проривом у справі Яни стала участь у програмі BLOOM від ГО «Центр зайнятості Вільних людей». Фінансова підтримка допомогла майстрині вийти за межі звичайної домашньої кухні та перетворити хобі на професійне виробництво. Завдяки підтримці було закуплено нове обладнання: окремий кондитерський холодильник, морозильну камеру, спеціальну піч та робочий стіл.
Нові технології, як-от харчовий принтер та аерограф, відкрили простір для творчості. Яна прикрашає торти фотографіями іменинників, логотипами компаній, героїв мультфільмів.
Окрім естетики, значно зросла й ефективність: замість однієї металевої форми на кухні з’явилося одразу п’ять. Відтепер замовлення виготовляються в кілька разів швидше. А отже, заощаджується час та ресурси.
Сама Яна зізнається, що участь у Програмі BLOOM дала значно більше, ніж просто технічне оснащення. Вона відчула підтримку, яка надихає працювати далі.
«З першого дня спілкування з координаторками Програми не було жодних розбіжностей, а лише підтримка та супровід.
«Окрім фінансів, Програма дала мені віру. Коли чужі люди кажуть: «У тебе все вийде!», це надихає сильніше за будь-які гроші», – ділиться Яна.
Мрія про «прозору» кав’ярню
Тепер її мрія про власну «прозору» кав’ярню стала на крок ближчою до реалізації.
«Я хочу, щоб у моїй кав’ярні, десерти створювали на очах клієнтів. Поки бариста готує вам каву, я збирала замовлення та виготовляла їх. Щоб замовники бачили: ми не використовуємо замінників, у нас все натуральне та свіже», – ділиться планами Яна.
Цей проєкт реалізується ГО «Центр зайнятості Вільних людей» за фінансової підтримки уряду Великої Британії через UK aid в межах Програми BLOOM. Програма впроваджується BLOOM консорціумом, до якого входять MercyCorps, International Rescue Committee (IRC), Swisscontact та Право на Захист (R2P).