Пелюстка – це популярна закуска з маринованої капусти з буряком, яка відрізняється яскравим кольором, приємною хрусткістю та кисло-солодким смаком. Ця страва ідеально підходить як до повсякденного столу, так і для святкових урочистостей. Готується швидко, а результат завжди радує!
Інгредієнти (на 8 порцій):
- Капуста білоголова – 2 кг
- Буряк – 350 г
- Цукор – 60 г
- Сіль кам’яна – 60 г
- Вода – 1 л
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Оцет 9% – 100 мл
- Зубчики часнику – 5 шт.
Покрокове приготування:
Крок 1. Приготування маринаду
Маринад – це основа смаку пелюстки, тому важливо правильно його приготувати.
У каструлю або ковш налийте 1 літр чистої води. Додайте сіль (60 г) та цукор (60 г), ретельно перемішайте. Покладіть перець чорний горошком (10 шт.) та лавровий лист (4 шт.) – ці спеції нададуть маринаду ароматності та пікантності.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Після закипання прокип’ятіть маринад 1-2 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а спеції віддали свій аромат.
Зніміть каструлю з вогню та влийте оцет 9% (100 мл). Важливо додавати оцет саме після зняття з вогню, щоб він не випарувався і зберіг свої консервуючі властивості. Залиште маринад остигати до кімнатної температури.
Крок 2. Підготовка овочів
Поки маринад остигає, підготуйте овочі.
Буряк очистіть від шкірки, помийте під проточною водою та наріжте невеликими брусочками або тонкими півкільцями. Саме буряк надасть капусті красивого рожево-червоного відтінку та додасть легкої солодкуватості.
Капусту звільніть від верхнього шару листя – зазвичай він буває забрудненим або пошкодженим. Розріжте качан на кілька частин і наріжте квадратами розміром приблизно 3-4 см або брусками. Важливо нарізати капусту шматками, а не шаткувати – так вона краще зберігає форму та хрусткість.
Часник очистіть від лушпиння та наріжте кожен зубчик на 2-4 частини. Часник додасть пелюстці пікантності та аромату.
Крок 3. Укладання в банки та маринування
Підготуйте чисті скляні банки. Їх можна не стерилізувати, оскільки пелюстка буде зберігатися в холодильнику, і маринад з оцтом виконає консервуючу функцію. Проте банки мають бути ретельно вимитими.
Почніть укладати овочі шарами:
- Перший шар – капуста
- Другий шар – буряк
- Третій шар – кілька шматочків часнику
Повторюйте шари до самого верху банки, трохи притискаючи овочі, щоб вони щільно прилягали один до одного. Останнім шаром має бути капуста або буряк.
Залийте вміст банок охолодженим маринадом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Якщо маринаду виявилося замало, можна приготувати додаткову порцію за тією ж пропорцією.
Закрийте банки капроновими або гвинтовими кришками і поставте у холодне місце – холодильник або льох.
Крок 4. Маринування та дозрівання
Пелюстка буде готова вже через 2-3 дні маринування, але для найкращого смаку краще почекати тиждень. За цей час капуста просочиться маринадом, стане ніжною, але збереже хрусткість, а буряк надасть їй красивого насиченого кольору.
Під час маринування рекомендується 1-2 рази перевернути банки або злегка струсити їх, щоб маринад рівномірно розподілився.
Поради для ідеальної пелюстки:
- Обирайте молоду білокочанну капусту – вона більш хрустка та соковита
- Буряк краще брати яскраво-червоний, щоб капуста набула насиченого кольору
- Якщо любите гостріший смак, додайте трохи гострого перцю
- Для більшої ароматності можна додати насіння коріандру або кропу
- Зберігайте пелюстку в холодильнику – так вона залишиться хрусткою довше
- Перед подачею можна полити рослинною олією та посипати зеленою цибулею
Як подавати пелюстку
Пелюстка чудово підходить:
- Як холодна закуска до основних страв
- До м’ясних та рибних страв
- До картоплі та каш
- До міцних напоїв як закуска
- Як самостійна страва для легкого перекусу
Термін зберігання
У холодильнику за закритими кришками пелюстка зберігається до 2-3 тижнів. Проте зазвичай ця смачна закуска з’їдається набагато швидше!
Пелюстка з буряком – це простий, бюджетний і дуже смачний спосіб урізноманітнити щоденне меню. Яскравий колір, хрустка текстура та збалансований кисло-солодкий смак роблять цю закуску улюбленою в багатьох українських родинах.
Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, закуска з капусти, закуски на стіл, капуста з буряком, капуста з оцтом, капуста на зиму, маринад для капусти, маринована капуста в банках, маринована капуста рецепт, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, пелюстка з буряком, пелюстка з капусти, рецепти заготовок, українські закуски, хрустка капуста, швидка пелюстка, як приготувати пелюстку