Насправді, все трохи не так, як нам розповідають про олії. Останні роки ми постійно чуємо про «суперолії» та їхню неймовірну користь, але наскільки це відповідає дійсності?
Міф про «суперолії»
Світ твердить нам, що треба купувати кокосову олію, олію авокадо, кунжутну та інші екзотичні варіанти. Їх позиціонують як значно кориснішу альтернативу звичайним оліям. Однак експерти з харчування зазначають: в тій кількості, що ми їх споживаємо, значної різниці в користі немає.
Звичайно, кожна олія має свій унікальний склад жирних кислот, вітамінів та антиоксидантів. Але для пересічної людини, яка використовує олію в помірних кількостях для приготування їжі, ця різниця не настільки критична, як нам намагаються продати маркетологи.
Головне правило – різноманітність
Важливо, щоб олії у вашому раціоні були різні. Не потрібно зациклюватися на одному «супер»-варіанті та переплачувати за нього. Набагато розумніше чергувати різні види олій: соняшникову, оливкову, льняну, гарбузову – кожна з них принесе свою користь.
Різноманітність олій дозволяє отримувати різні типи жирних кислот, що важливо для збалансованого харчування. Жодна олія сама по собі не є панацеєю чи гарантією здоров’я.
На чому смажити, а чим заправляти
Для смаження
Смажити можна на топленому вершковому маслі (гхі) – воно термостійке і не руйнується при високих температурах. Також підходять для смаження рафіновані рослинні олії – соняшникова, кукурудзяна, які мають високу точку димлення.
Топлене масло особливо добре підходить для смаження, оскільки з нього видалено молочні білки та воду, які горять при високих температурах.
Для салатів
А салати краще заправляти оливковою олією холодного віджиму. Вона містить корисні поліфеноли та антиоксиданти, які зберігаються саме в нерафінованій олії.
Важливе застереження про оливкову олію
Головне – не переплутати призначення олій! Оливкова олія, особливо extra virgin (холодного віджиму), при смаженні може виділяти канцерогенні речовини. Це відбувається тому, що вона має відносно низьку точку димлення (близько 160-190°C).
Коли оливкова олія нагрівається вище цієї температури, її корисні речовини руйнуються, а структура змінюється так, що можуть утворюватися шкідливі сполуки. Тому оливкову олію найкраще використовувати:
- для заправки салатів
- для маринадів
- для додавання в готові страви
- для легкого тушкування на низьких температурах
Висновки
Не варто вестися на маркетингові обіцянки про чудодійні властивості дорогих екзотичних олій. Звичайні доступні олії при правильному використанні принесуть не менше користі. Головне:
- Чергуйте різні види олій у раціоні
- Використовуйте термостійкі олії для смаження (топлене масло, рафіновані рослинні олії)
- Нерафіновану оливкову олію застосовуйте лише для холодних страв
- Не перегрівайте жодну олію до появи диму
- Зберігайте олії в темному прохолодному місці в закритій тарі
Здорове харчування – це не про дорогі «супер»-продукти, а про збалансованість та розумний підхід до вибору звичайних продуктів.
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
«Здорове харчування», Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, канцерогени, кокосова олія, кунжутна олія, міфи про олії, на якій олії смажити, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, оливкова олія, олія авокадо, олія для салату, олія для смаження, топлене масло, точка димлення