Українська кухня багата на автентичні страви, які поступово повертаються до нашого столу. Однією з таких є засипана капуста – традиційна страва, без якої колись не обходилось жодне українське весілля.
Особливістю цієї старовинної страви є поєднання квашеної капусти з пшоном та багатою заливкою зі сметани, яєць та борошна. Завершальним акордом стають рум’яні домашні шкварки, які надають страві особливого смаку та аромату.
На заході України засипану капусту готують і досі, причому як у святковому варіанті – зі шкварками, так і в повсякденному – з бринзою. Страва чудово демонструє господарність та кулінарну майстерність українських господинь, які вміли створювати ситні та смачні страви з простих інгредієнтів.
Для приготування знадобиться кілограм квашеної капусти, 200 грамів пшона, півкілограма підчеревини для шкварок та кілька простих інгредієнтів для заливки. Процес приготування потребує терпіння, адже капуста повинна довго готуватися – від 40 хвилин до 2 годин, залежно від її кислотності.
Цікаво, що назва “засипана” походить від способу приготування: готову капусту буквально засипають пшоном, яке довариться у капустяному відварі. Фінальним штрихом стає особлива заливка та щедра порція домашніх шкварок.
Спробуйте приготувати цю автентичну українську страву за нашим детальним рецептом і відчуйте справжній смак української кухні!
Інгредієнти:
- Квашена капуста — 1 кг
- Пшоно — 200 г
- Вода — 1,6 л
- Цибуля — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Сметана — 200 г
- Борошно — 2-3 ст. л.
- Підчеревина на шкварки — 500 г
- Сіль до смаку
Покроковий рецепт:
- Підготовка капусти. Переріжте квашену капусту, щоб вона не тягнулася у страві. Якщо капуста надто кисла, вимочіть її у воді. Покладіть капусту в каструлю, залийте водою і варіть до готовності (40 хвилин — 2 години залежно від виду капусти).
- Обробка пшона. Добре промийте крупу та залийте кип’ятком на 5 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
- Додавання пшона. Насипте пшоно поверх готової капусти, не перемішуючи. Варіть до готовності пшона (приблизно 25 хвилин).
- Приготування заливки. Збийте яйце, додайте борошно, сіль, 100 мл води та сметану. Перемішайте до однорідної консистенції.
- Смаження шкварок і цибулі. Поріжте підчеревину на шматочки, обсмажте до золотистості, додайте сіль. У тій самій пательні посмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості.
- Фінальний етап. Додайте смажену цибулю до капусти з пшоном, перемішайте. Влийте сметанну заливку, добре розмішайте. Проваріть на маленькому вогні ще 5 хвилин.
- Подача. Перед подачею посипте страву шкварками.
Смачного!
фото з відкритих джерел