Смаження — не найкращий спосіб приготування їжі з точки зору здорового харчування, але навіть його можна зробити значно здоровішим. Експерти з харчування поділилися п’ятьма важливими правилами, які допоможуть зменшити шкідливий вплив смажених продуктів на організм.
Вибирайте якісні натуральні продукти
Перше і найважливіше правило — обирати продукти без шкідливих добавок. За наявності різних добавок під час смаження запускаються неконтрольовані хімічні реакції. Якщо смажити м’ясо тварин, яких годували антибіотиками та гормонами для збільшення м’язової маси, або овочі, насичені важкими металами, ви ризикуєте заробити проблеми зі шлунково-кишковим трактом та шкірою, поставити під удар здоров’я печінки та нирок, а також набрати зайву вагу.
Тому для смаження експерти рекомендують обирати м’ясо тварин із перевірених приватних господарств, дичину, дику рибу холодних морів розміром 30-40 сантиметрів та овочі, вирощені на натуральних добривах в екологічно чистих регіонах.
Смажте на відносно повільному вогні
Температура приготування має критичне значення для здоров’я. Якщо м’ясо смажать за температури вище 120-140 градусів, воно стає джерелом шкідливого впливу на організм. Наприклад, запускається реакція глікування білків — утворюються щільні зшивки структури, які не поділяються в процесі травлення. Ці речовини потрапляють у кровотік і можуть ушкоджувати ендотелій судин та призводити до утворення холестеринових бляшок.
Тож не варто поспішати під час приготування. Нехай ви витратите трохи більше часу, зате отримаєте здоровий та насичений вітамінами продукт без шкідливих сполук.
Готуйте за мінімального доступу повітря
При смаженні починають окислюватися жири, утворюються вільні радикали — речовини, шкідливі для організму тим, що можуть порушувати цілісність клітинних мембран і навіть ушкоджувати ядро клітини та ДНК. Реакція окиснення можлива лише за наявності кисню.
Щоб знизити швидкість окиснення, накривайте сковороду кришкою під час приготування. Коли потрібно перемішати або перевернути вміст, спочатку зніміть сковороду з вогню і дочекайтеся, коли знизиться температура страви — припиниться активне видиме кипіння та шипіння. Тільки тоді відкривайте кришку та перемішуйте.
Використовуйте якісні жири та олії
Вибір правильного жиру для смаження надзвичайно важливий. Експерти рекомендують обирати нутряні жири — качиний, гусячий, курячий (свинячий дещо менш корисний), масло гхі (топлене коров’яче масло) або кокосове масло.
У перелічених жирів і олій досить висока точка димлення — температура, за якої жир починає розкладатися. Завдяки цьому вони не змінюють свою структуру, не перетворюються на шкідливі трансжири і залишаються безпечними для смаження навіть за високих температур.
Вживайте смажені продукти з природними антиоксидантами
Останнє правило стосується того, з чим саме їсти смажену їжу. Антиоксиданти здатні зупинити реакцію окиснення та нейтралізувати вільні радикали, що утворилися під час смаження.
Тому смажене м’ясо та яєчню варто їсти зі свіжою зеленню — петрушкою, кропом, базиліком, руколою. Пиріжки та здобу краще поєднувати з ягодами без додавання цукру або теж із зеленню. Такі поєднання допомагають організму впоратися зі шкідливими речовинами та зменшити негативний вплив смаженої їжі.
Дотримуючись цих п’яти простих правил, можна значно знизити шкідливість смажених продуктів і зробити свій раціон здоровішим, навіть якщо повністю відмовитися від смаження не вдається.
Марина Кузнецова,
фото з відкритих джерел
«Здорове харчування», Днепр сейчас, Подгородное, Підгородне, Підгороднє, Украина сегодня, антиоксиданти, вільні радикали, глікування білків, дієтологія, здорове смаження, кокосове масло, масло гхі, новини, новини Підгородне, новости Днепра, новости Украины, новости области, приготування їжі, смажена їжа, точка димлення, трансжири, холестерин, як правильно смажити, якісні продукти