Експерти з харчування б’ють на сполох: деякі види олії, які ми звикли використовувати для приготування їжі, можуть становити серйозну небезпеку для здоров’я при смаженні. Дослідження показують, що певні олії при нагріванні перетворюються на справжні токсичні бомби.
На першому місці антирейтингу опинилася лляна олія з критично низькою точкою димлення – всього 107°C. Незважаючи на її корисні властивості в сирому вигляді, при нагріванні вона швидко окислюється, утворюючи небезпечні сполуки.
Неочікувано для багатьох, до списку небезпечних потрапила і популярна кукурудзяна олія. При температурі вище 160°C вона починає виділяти вільні радикали, які можуть спровокувати запальні процеси в організмі.
Особливу увагу експерти звертають на нерафіновану соняшникову олію. “Незважаючи на її користь у салатах, при смаженні вона може стати джерелом канцерогенних речовин,” – попереджають фахівці.
Соєва олія та масла холодного віджиму також опинилися у списку небезпечних для термічної обробки. При нагріванні вони не лише втрачають свої корисні властивості, але й утворюють шкідливі продукти окислення.
На щастя, існують безпечні альтернативи. Експерти рекомендують використовувати для смаження олії з високою точкою димлення: рафіновану кокосову (177°C), рафіновану оливкову (220°C) або арахісову олію (230°C).
“Вибір правильної олії для смаження – це не просто питання смаку, це питання здоров’я,” – підкреслюють дієтологи. Вони радять звертати особливу увагу на точку димлення олії та віддавати перевагу рафінованим варіантам для термічної обробки, зберігаючи корисні нерафіновані олії для салатів та холодних страв.
фото з відкритих джерел