З приходом весни на наших столах все частіше з’являється свіжа зелень, яка насичує організм вітамінами та мінералами. Проте, як зазначає дієтолог Світлана Фус, до вибору та споживання ранніх овочів і зелені потрібно підходити з особливою увагою, адже вони можуть містити нітрати та пестициди.
Чим корисна зелень для організму
Зелень є цінним джерелом багатьох поживних речовин, серед яких:
- Фолієва кислота (вітамін В9)
- Вітамін К
- Каротиноїди (бета-каротин і лютеїн)
- Хлорофіл
- Клітковина
Ці компоненти сприяють зміцненню імунітету, покращенню обміну речовин та загальному оздоровленню організму.
Правильне використання зелені у стравах
Щоб отримати максимальну користь від зелені, експерт радить дотримуватися кількох простих правил:
- При додаванні зелені до гарячих страв робіть це за 5-10 хвилин до повної готовності.
- Більшу частину зелені вживайте у свіжому вигляді, оскільки вітамін С та фолієва кислота руйнуються під час термічної обробки.
- Додавайте зелень до кожного прийому їжі – використовуйте листовий салат як основу для овочевих салатів або зелених коктейлів.
- Велике листя зелені можна використовувати для приготування роликів з різними начинками або в бутербродах із цільнозернового хліба.
Як зменшити вміст нітратів та пестицидів
Світлана Фус зазначає, що рання зелень часто містить нітрати та пестициди, які можуть негативно вплинути на здоров’я. Для зменшення їх кількості експерт рекомендує:
- Використовувати лише листові пластинки зелені, оскільки основна маса нітратів зосереджена в черешках (базилик, петрушка, кріп та інші види).
- Вимочувати зелень у холодній воді протягом 30 хвилин для зменшення вмісту нітратів. Проте варто пам’ятати, що при цьому частково вимиваються водорозчинні вітаміни (вітамін С, вітаміни групи В, фолієва кислота, нікотинова кислота).
- Ретельно мити зелень під проточною водою, щоб зменшити кількість пестицидів, які часто перебувають на поверхні листя. Це також знижує ризик зараження гельмінтами та токсоплазмами.
Балансуємо користь і ризики
Незважаючи на потенційні ризики, пов’язані з нітратами та пестицидами, не варто повністю відмовлятися від свіжої зелені. При правильному підході до вибору, обробки та споживання, ви отримаєте максимум користі для організму.
“Збагачуйте своє весняне меню доступною листовою зеленню. Будьте здорові та стежте за тим, що ви їсте”, – підсумовує дієтолог Світлана Фус.
Правильний підхід до споживання ранньої зелені допоможе вам насолодитися її свіжістю та корисними властивостями, мінімізуючи можливі ризики для здоров’я.
Читайте також: Вживайте овочі та фрукти для підвищення рівня щастя
Фото з відкритих джерел