Загальноприйнята думка про те, що свіжі овочі завжди корисніші за заморожені, виявляється не такою однозначною, особливо коли мова йде про зимовий період. Нещодавнє дослідження Австрійського товариства споживачів кидає виклик цьому усталеному переконанню.
Ключові висновки дослідження
Австрійські дослідники порівняли поживну цінність заморожених овочів із свіжими, імпортованими взимку з країн Південної Європи та Близького Сходу. Результати виявилися несподіваними:
- Заморожені горошок, цвітна капуста, квасоля, кукурудза та морква містили більше вітамінів, ніж їхні свіжі імпортовані аналоги.
- Свіжі овочі, доступні взимку в магазинах, часто містять значно менше вітамінів та мінералів порівняно з місцевими сезонними овочами.
Вплив на дієтичні рекомендації
Ці та подібні дослідження вже впливають на офіційні рекомендації щодо харчування:
- У Великій Британії заморожені та консервовані овочі та фрукти включені до списку продуктів, рекомендованих для щоденного вживання взимку.
- Швидкозаморожені овочі майже не поступаються свіжим за поживною цінністю та вмістом водорозчинних вітамінів.
Вплив заморожування на поживну цінність
- Заморожування призводить лише до незначного зниження рівня вітаміну С (аскорбінової кислоти).
- Вміст вітамінів В1 та В2 у заморожених продуктах залишається незмінним.
Це дослідження підкреслює важливість переосмислення нашого підходу до вибору овочів, особливо в зимовий період. Заморожені овочі можуть бути не лише зручною альтернативою, але й більш поживним вибором порівняно з імпортованими “свіжими” овочами.
фото з відкритих джерел