Дієтологи нагадують, що житній хліб варто розглядати як доповнення до раціону, а не як основне джерело вуглеводів.
За словами фахівців, механічне дроблення зерна призводить до того, що крохмаль розщеплюється швидше і перетворюється на прості цукри. Відносно низький глікемічний індекс — у межах 45-50% — має лише цільне зерно жита. У борошні та готовому хлібі цей показник зростає, оскільки руйнування захисних оболонок зерна прискорює засвоєння вуглеводів організмом.
Будь-яка обробка зерна, від помелу до випічки, робить вуглеводи доступнішими для організму. Чим тонший помел муки, тим швидше засвоюється хліб і тим помітніше коливається рівень цукру в крові.
Саме тому фахівці радять використовувати житній хліб у раціоні для підтримки фігури як додаток до меню, а не повну заміну всіх вуглеводів. Продукти переробки зерна забезпечують швидкий приплив енергії, проте для довгої ситості їх варто поєднувати з іншими цілісними продуктами.
Експерти рекомендують доповнювати хліб протягом дня цілісними злаками — гречаною крупою, перлівкою або макаронами з цільнозернового борошна.
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел